UPD. Поиск в Интернете и - вуаля - кастрюли спасены.

Никогда, слышите, никогда не делайте мармелад в алюминиевых кастрюлях из нержавейки. Кажется, и правда проще купить новые, чем отчистить эти. Какой-то дорогой мармелад выходит.